Ako správne kváskovať? Podľa pekárov záleží na tejto obyčajnej surovine

Hoci má história kváskovania už viac ako 5000 rokov, stále ostáva umením a alchýmiou zároveň. Naši starí rodičia si kvások tak cenili, že keď sa v rodine vydávalo dievča, dostalo ho ako časť vena. Dnes si kvások môže doma urobiť každý, ale také ľahké to zas nie je.

Aké pečivo máte radšej, z droždia alebo z kvásku? Aj keď práve nesledujete zloženie výrobkov, rozdiel poznať v textúre cesta aj v chuti. „Kváskový chlieb má jemnejšiu textúru a kôrka je tvrdšia, čo ochraňuje vláčnosť striedky chleba, zatiaľ čo drožďový chlieb má kôrku jemnejšiu a hladšiu. Kváskový chlieb má komplexnejšiu a bohatšiu chuť,…